碾面

文圖/文化信使 史慶友（遼寧阜新）

　　要過年了，想起了當(dāng)年最不想干最打怵的活兒——碾面。家鄉(xiāng)人俗稱 “壓碾子”“推碾子”。

　　家鄉(xiāng)有一習(xí)俗，年前家家都要將一年吃的小米、蕎麥面、黃米面壓出來，過了年人們忙著生產(chǎn)就不再顧及壓碾子的事了，年前將應(yīng)該碾的都碾好了，存起來，在鄉(xiāng)親們的心中還意寓連年有余。

　　碾面是一件繁重且枯燥的活兒。

　　碾面的工具叫石碾子。是上個(gè)世紀(jì)人們生活必不可少的用具。它應(yīng)用杠桿“一巧破千斤”的原理，應(yīng)用重力、摩擦力粉碎糧食。

　　在一個(gè)簡陋的房子里，地中央用大石頭支著一個(gè)直徑2米多的圓形大石板叫碾盤。在碾盤的中央有個(gè)洞，內(nèi)鑲嵌一個(gè)十分堅(jiān)硬的木頭軸叫碾管芯，在碾管芯上掛著一個(gè)四方的木頭框叫碾框；一個(gè)1米長、直徑80厘米的大圓柱石頭叫碾砣子。碾砣與碾框之間用碾碗、碾臍做支點(diǎn)凸凹相接；碾框?qū)歉麒徱粋€(gè)圓孔，孔內(nèi)插根短棍，人一推短棍，近噸重的碾砣在碾框的作用下就開始繞碾盤運(yùn)轉(zhuǎn)。當(dāng)年，也有用毛驢拉碾子的。記得有一則謎語“石頭山，旮旯峪，走一年，出不去”把碾子說得十分形象。

　　推動(dòng)碾框，帶動(dòng)碾砣子圍繞碾管芯做圓周運(yùn)動(dòng)，靠碾砣子的擠壓將糧食碾碎，再經(jīng)一個(gè)叫籮的物件將碾細(xì)的面粉一次次分離出來，直至全部碾成面粉為止。每碾10斤面，少說也得推動(dòng)碾砣子走1個(gè)小時(shí)。那種累的滋味讓人刻骨銘心。

　　現(xiàn)在想起來那個(gè)時(shí)候碾面也有許多有意思的事。

　　單說排隊(duì)，全村60來戶，兩盤碾子日夜不得閑。但人們都非常遵守先后順序，誰先來，誰先用。后來的留下一把笤帚或是一個(gè)籮，依次擺放在墻角，沒有誰會破壞秩序。前一家用完了，一定會喊后面的一家，但在我們家往往有特例發(fā)生。當(dāng)時(shí)我們家5口人。爺爺、爸爸、我和兩個(gè)弟弟。爸爸是位勞動(dòng)能手，整日都是起早貪晚，沒有時(shí)間碾面，爺爺年邁，碾不了面，雖然當(dāng)時(shí)我們哥仨都上學(xué)，但碾面的活兒都是我們哥仨的事。記得有一句歌詞是“沒媽的孩子像根草”，但許多鄉(xiāng)親都十分疼愛我們。有時(shí)候我們?nèi)ネ砹?，總有人說：三個(gè)孩子上了一天的學(xué)，放學(xué)還得碾面，別讓他們等了，讓他們先碾吧！每當(dāng)這時(shí)我們的心里總是熱乎乎的。碾砣子總被我們推得飛快……

　　在這個(gè)時(shí)期，鄉(xiāng)親們給了我們無微不至的關(guān)懷。每當(dāng)我們碾面，遇上王大媽時(shí)，她老人家一定會幫我們推上一陣子；遇上李大叔，不論他多累，也都會幫我們把面碾完。畢五姑更有意思，她常常是用我們的糧食換她等量的面粉，她自己寧愿受二遍累。那時(shí)我們生活得雖然很累，但很愉快。

　　壓碾子是個(gè)力氣活也是個(gè)巧活，比如說壓高粱面，端半簸箕高粱粒到碾道，用小瓢舀出少量高粱粒放到碾盤上，一邊向前推碾子，一邊用手把高粱粒攤勻在碾盤上，軋過幾圈之后用笤帚把蹦到邊沿的糧食粒掃到中間，然后再用手或笤帚畫著圓圈把掃到中間的食糧勻開，盡量加大碾子的碾軋面積，加快粉碎速度?？吹奖环鬯榈拿嬗泻芏嗾吹侥腠壬?，掃下來順著碾盤堆起來。第一遍軋完，掃到一堆用籮篩，篩出來的渣滓再放到碾子上重軋，一直到中意為止。一般情形過兩遍籮就能吃了。

　　蒸豆包是故鄉(xiāng)的一個(gè)習(xí)俗，也可以稱之為一種地區(qū)文化。我在山西當(dāng)兵的時(shí)候，當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)問我，聽說你們那里一到年末就蒸很多豆包放到缸里凍上，一直到出正月也吃不完，是真的嗎？我向他們證實(shí)了之后，他們覺得很有趣。晉中風(fēng)俗沒有蒸豆包一項(xiàng)，他們過年制作炸糕，也就是故鄉(xiāng)所說的油炸糕。每家春節(jié)前夕都要炸一些存起來，好像圖的是“年年高升”的吉祥之意。不過他們那里做炸糕面可是累人的。晉中人叫“搗糕”，把淘過的黃米放到石臼里邊用石杵搗，很輕易讓人聯(lián)想起月宮里那個(gè)關(guān)于玉兔的傳說。搗出來的面也用細(xì)籮篩，篩出來的渣滓重?fù)v。大冬天棒小伙子“搗糕”也得穿著單衣。

　　頂數(shù)碾淘米面費(fèi)勁。每年年末淘米蒸豆包的時(shí)候，一般都是幾家合伙串換著幫忙，這樣能補(bǔ)充一家一戶勞力不足所帶來的不便。臘月里天冷地凍，淘米面放到碾子上必須就著熱勁軋，生產(chǎn)隊(duì)往往都給毛驢，有的毛驢好用，速度快，有的不好用。慢了，剛淘過的黃米粒在碾子上凍硬了不易破碎。碾黃米面是大劑量攤在碾盤上，從上往下趕著走，細(xì)面在下邊。遇到不好使的毛驢，安排個(gè)專人趕毛驢。用兩盤細(xì)籮在笸籮里同時(shí)篩。當(dāng)時(shí)豆包面以玉米、小米摻黃米居多，最好吃的是大黃米面，但產(chǎn)量低，生產(chǎn)隊(duì)分的少，是稀罕物。只有蒸豆包的當(dāng)天小孩子們能吃到粘的黃米面豆包，剩下的都留給爺爺吃和待客用。

　　后來，生產(chǎn)大隊(duì)建起了用柴油機(jī)為動(dòng)力的糧米加工廠，一個(gè)雞蛋頂加工費(fèi)可以加工10斤糧食，我們哥仨從此再也不抱著碾桿碾面了。

　　隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)在人們吃的、用的都在發(fā)生著質(zhì)的變化。想吃啥市場上有啥，還有誰去抱著碾桿去碾面？但每當(dāng)有同事同我一起談?wù)撏碌臅r(shí)候，我常常會談起石碾子的事，它給我的印象太深了。

小鏈接　　史慶友，今日朝陽網(wǎng)文化信使。遼寧省阜新蒙古族自治縣舊廟鎮(zhèn)政府退休公務(wù)員，朝陽農(nóng)學(xué)院畢業(yè)，省、市、縣三級作家協(xié)會會員；市、縣詩詞學(xué)會會員，高級畜牧師。多年堅(jiān)持寫作，作品充滿濃郁的鄉(xiāng)土氣息和文化內(nèi)涵。有作品發(fā)表于《遼寧日報(bào)》等媒體。出版了散文集《心語》《心曲》，分別獲蒙古貞文學(xué)獎(jiǎng)、阜新文學(xué)獎(jiǎng)。攝影作品《村頭》在市委宣傳部主辦的攝影展中榮獲一等獎(jiǎng)。在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表作品200萬字，多次參加網(wǎng)絡(luò)征文并獲獎(jiǎng)。

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