舌尖上的美味

編者按

　　習(xí)近平總書(shū)記在亞洲文明對(duì)話大會(huì)開(kāi)幕式上的主旨演講中指出，文明因多樣而交流，因交流而互鑒，因互鑒而發(fā)展。美食，是人類文明的起點(diǎn)。古語(yǔ)云：“民以食為天。”美食已經(jīng)成為一種人類增進(jìn)感情、友誼、信任的橋梁，成為文明交流互鑒的通用語(yǔ)言。

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朝陽(yáng)特色小吃——美味的擦煎餅（附教程）

文圖/文化信使 王鐵蘭（遼寧朝陽(yáng)）

　　有人說(shuō)看我擦煎餅是樂(lè)趣，吃我的擦煎餅是享受，還有人說(shuō)我的擦煎餅夠上朝陽(yáng)一絕。我很欣慰，自己覺(jué)得也不錯(cuò)。

　　我的美味大煎餅有三大特點(diǎn)。

　　首先是配料齊全，粗細(xì)糧搭配得當(dāng)。我做的煎餅配料用玉米面、小米面、小麥面和黃豆面組成，有時(shí)還加上點(diǎn)杏仁露，好吃又好揭。這樣搭配，既有粗糧的營(yíng)養(yǎng)，又有細(xì)糧的美味。四種面混合而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香甜，吃起來(lái)特別筋道。

　　其次是又薄又細(xì)膩。要想使煎餅薄而細(xì)膩，在做法上要十分講究。先把各種面按比例搭配好，用米湯和在一起，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵，如果面干就再加點(diǎn)水，攪拌均勻，就可以做煎餅了。先把均勻的面糊用勺子盛滿倒在燒熱的煎餅鏊子上，再用耙子把面糊攤圓，反復(fù)擦。熟了就掀起，煎餅又薄又細(xì)膩。厚度跟白紙一般厚，卷起來(lái)像細(xì)香腸一樣粗。

　　再次是又香又脆。擦的煎餅由于營(yíng)養(yǎng)豐富，味道好，人人都愿意吃。可以卷菜，像小蔥、生菜和苦苣等菜都可以卷，再炒點(diǎn)土豆絲和豆芽菜，那就更無(wú)與倫比了。也可以不卷菜，吃起來(lái)更筋道，大飽口福。

　　擦煎餅與傳統(tǒng)攤煎餅截然不同。攤煎餅是用一個(gè)煎餅耙子，把面糊摟勻。技術(shù)好的，轉(zhuǎn)一圈面糊就沒(méi)了。但是煎餅又厚又軟，不太筋道。而擦煎餅與傳統(tǒng)攤煎餅不同，攤圓后再擦，和刮大白差不多?；鸷蚝荜P(guān)鍵，所以擦?xí)r要觀察，火硬的地方，略厚點(diǎn)，火輕的地方薄一點(diǎn)，但相差無(wú)幾。如果不好揭，過(guò)去抹豬骨油，但有腥味，口感不好。我擦煎餅用無(wú)色無(wú)味的色拉油，口感好，味道更純正。

　　擦煎餅，只要火候掌握好，擦得均勻，再用小鏟輕輕一撬邊，就會(huì)順利揭下來(lái)。擦煎餅有癮，擦完這張想擦下一張，有一種樂(lè)趣感和成就感。

　　擦煎餅看似簡(jiǎn)單，其實(shí)這里面有很多技巧，看花容易繡花難，一點(diǎn)不假。這種看似技術(shù)含量較高的活兒，只要多練，就會(huì)熟能生巧。

　　因?yàn)槲也良屣灪贸?，筋道，全家老少、親戚朋友和街坊鄰居都愛(ài)吃，每每送給他們，吃完都贊不絕口。我也曾參加過(guò)《燕都晨報(bào)》舉辦的“夕陽(yáng)達(dá)人秀”活動(dòng)，并取得了良好的成績(jī)，受到記者、編輯和讀者的好評(píng)。

　　有時(shí)我想，人應(yīng)該活得有滋有味，不但生活要豐富多彩，吃的更要講究。民以食為天。如今，生活水平都提高了，吃膩了細(xì)糧，便想吃些粗糧細(xì)做的食物，既營(yíng)養(yǎng)豐富又調(diào)節(jié)口味。

　　作為家庭主婦，更應(yīng)為親人做些可口的主食和副食，大煎餅就是餐桌上必不可少的美味佳肴。

[助編 繁花似錦  責(zé)編 雅賢]

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